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L’ addetto alla cucina, denominato anche aiuto cuoco, opera nel settore della ristorazione rivolgendo in particolare la sua attività alla preparazione e alla produzione dei preparati di base e dei semilavorati per allestire la mise en place e la linea di lavoro dei piatti presenti all’interno del menù; lavora a supporto del cuoco nella preparazione delle pietanze finite/piatti/ricette.

CONTENUTI FORMATIVI:

IGIENE DEGLI ALIMENTI E COMPORTAMENTO DEGLI OPERATORI
• Principi di microbiologia e chimica
• Malattie di origine alimentare
• Tecniche di conservazione e sanificazione
• Etica, compiti e rapporti con tutte le altre figure professionali componenti la brigata

CENNI NORMATIVI
• Normativa alimentare nazionale
• Normativa alimentare comunitaria
• Regolamenti comunali per la somministrazione temporanea
• Sicurezza nei luoghi di lavoro

ORGANIZZAZIONE DELLE STRUTTURE E DEGLI SPAZI
• Gestione ordinata del materiale, delle attrezzature, delle derrate e del posto di lavoro
• Trasporto delle derrate
• Aree destinate ad usi specifici
• Ambienti per la conservazione – magazzini
• Cucine e locali di manipolazione e preparazione dei pasti
• Ambienti di somministrazione

ATTREZZATURE E PRODOTTI DETERGENTI/DISINFETTANTI
• Cura dell’igiene nella manipolazione degli alimenti e nell’uso di utensili ed attrezzature

GESTIONE DEGLI ALIMENTI
• Tipologia delle materie prime alimentari
• Rifornimento
• Conservazione degli alimenti
• Selezione, preparazione e manipolazione delle pietanze
• Cottura
• Rifornimenti idrico
• Somministrazione dei pasti
• Gestione dei rifiuti

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